Żurek wielkanocny

Dodano: 27 mar 2024 Alfreda Walkowska

Przygotować zakwas orkiszowy:

• 6 łyżek grysiku orkiszowego lub mąki orkiszowej z pełnego przemiału (mogą być płatki orkiszowe drobne)
• 750 ml wody letniej (przegotowanej)

Grysik, płatki lub mąkę zalać wodą, przykryć ściereczką. 
Pozostawić w ciepłym miejscu.
Po ok. 48 godzinach zakwas powinien być gotowy.

Żurek:

• 3 l wody
• cebula, mała marchewka, mały kawałek selera
• mały kawałek pietruszki, 3 ząbki czosnku, 3-5 liści laurowych
• po 1/2 łyżeczki hyzopu w proszku, galgantu i bertramu
• majeranek lub macierzanka – kilka szczypt
• mieszanka z kozieradką
• hildegardowa przyprawa do potraw z galgantem lub „Przyprawa do potraw – mieszanka”
• sól, pieprz

Warzywa na zupę obrać.

Zagotować w wodzie razem z liśćmi laurowymi, hyzopem. 

Z koszycka wielkanocnego wyjąć wędliny-szynkę, kiełbaski, kabanosy – po podsmażeniu na maśle dodać do garnka aby pogotowało się z warzywami ok. 20 min. 

Przygotowany wcześniej zakwas orkiszowy dokładnie wymieszać w słoiku i dodać do gotującego się wywaru. Mieszając, krótko gotować. Doprawić do smaku przyprawami.

Podawać w głębokim talerzu lub miseczce z jajkami z wielkanocnego koszyczka pokrojonymi w plastry lub ćwiartki jajkiem.

Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

5