Żurek orkiszowy
Dodano: 31 mar 2021
Składniki:
Zakwas orkiszowy:
- 6 łyżek grysiku orkiszowego lub mąki orkiszowej z pełnego przemiału (mogą być płatki orkiszowe drobne)
- 750 ml wody letniej (przegotowanej)
Żurek:
- 1 l zakwasu orkiszowego
- 2 l wody
- 1 cebula
- 1 mała marchewka
- mały kawałek selera
- mały kawałek pietruszki
- 3 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki hyzopu w proszku
- 1⁄3 łyżeczki galgantu w proszku
- 1⁄3 łyżeczki bertramu w proszku
- majeranek lub macierzanka – kilka szczypt
- mieszanka z kozieradką
- hildegardowa przyprawa do potraw z galgantem lub „Przyprawa do potraw – mieszanka”
- sól
- pieprz
- kawałek kabanosa drobiowego albo plaster szynki drobiowej wędzonej (opcjonalnie)
- kilka gałązek natki pietruszki
Przygotowanie:
Grysik, płatki lub mąkę zalać wodą, przykryć ściereczką.
Pozostawić w ciepłym miejscu.
Po ok. 48 godzinach zakwas jest gotowy.
Warzywa na zupę obrać.
Zagotować w wodzie razem z liściem laurowym, zielem angielskim, hyzopem, ewentualnie kabanosem lub szynką.
Gotować ok. 20 minut.
Przygotowany wcześniej zakwas orkiszowy dokładnie wymieszać w słoiku i dodać do gotującego się wywaru.
Doprawić do smaku przyprawami.
Mieszając, krótko gotować.
Podawać w głębokim talerzu lub miseczce z ugotowanym i pokrojonym w plastry lub ćwiartki jajkiem oraz ewentualnie drobiowym kabanosem lub szynką ugotowaną w zupie.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.
Przepis z książki „Hildegardowa kuchnia polska” autorstwa Alfredy Walkowskiej, Katarzyny i Lidii Walkowskich
