Żurek orkiszowy

Dodano: 31 Mar 2021

Składniki:

Zakwas orkiszowy:

  • 6 łyżek grysiku orkiszowego lub mąki orkiszowej z pełnego przemiału (mogą być płatki orkiszowe drobne)
  • 750 ml wody letniej (przegotowanej)

Żurek:

  • 1 l zakwasu orkiszowego
  • 2 l wody
  • 1 cebula
  • 1 mała marchewka
  • mały kawałek selera
  • mały kawałek pietruszki
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 1/2 łyżeczki hyzopu w proszku
  • 1⁄3 łyżeczki galgantu w proszku
  • 1⁄3 łyżeczki bertramu w proszku
  • majeranek lub macierzanka – kilka szczypt
  • mieszanka z kozieradką
  • hildegardowa przyprawa do potraw z galgantem lub „Przyprawa do potraw – mieszanka”
  • sól
  • pieprz
  • kawałek kabanosa drobiowego albo plaster szynki drobiowej wędzonej (opcjonalnie)
  • kilka gałązek natki pietruszki 

Przygotowanie:
Grysik, płatki lub mąkę zalać wodą, przykryć ściereczką.
Pozostawić w ciepłym miejscu.
Po ok. 48 godzinach zakwas jest gotowy.

Warzywa na zupę obrać.
Zagotować w wodzie razem z liściem laurowym, zielem angielskim, hyzopem, ewentualnie kabanosem lub szynką.
Gotować ok. 20 minut. 

Przygotowany wcześniej zakwas orkiszowy dokładnie wymieszać w słoiku i dodać do gotującego się wywaru.
Doprawić do smaku przyprawami.
Mieszając, krótko gotować.

Podawać w głębokim talerzu lub miseczce z ugotowanym i pokrojonym w plastry lub ćwiartki jajkiem oraz ewentualnie drobiowym kabanosem lub szynką ugotowaną w zupie.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Przepis z książki „Hildegardowa kuchnia polska” autorstwa Alfredy Walkowskiej, Katarzyny i Lidii Walkowskich