Żurek orkiszowy

Dodano: 31 mar 2021 Alfreda Walkowska

Składniki:

Zakwas orkiszowy:

• 6 łyżek grysiku orkiszowego lub mąki orkiszowej z pełnego przemiału (mogą być płatki orkiszowe drobne)
• 750 ml wody letniej (przegotowanej)

Żurek:

• 1 l zakwasu orkiszowego
• 2 l wody
• 1 cebula
• 1 mała marchewka
• mały kawałek selera
• mały kawałek pietruszki
• 3 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki hyzopu w proszku
• 1⁄3 łyżeczki galgantu w proszku
• 1⁄3 łyżeczki bertramu w proszku
• majeranek lub macierzanka – kilka szczypt
• mieszanka z kozieradką
• hildegardowa przyprawa do potraw z galgantem lub „Przyprawa do potraw – mieszanka”
• sól
• pieprz
• kawałek kabanosa drobiowego albo plaster szynki drobiowej wędzonej (opcjonalnie)
• kilka gałązek natki pietruszki 

Przygotowanie:
Grysik, płatki lub mąkę zalać wodą, przykryć ściereczką.
Pozostawić w ciepłym miejscu.
Po ok. 48 godzinach zakwas jest gotowy.

Warzywa na zupę obrać.
Zagotować w wodzie razem z liściem laurowym, zielem angielskim, hyzopem, ewentualnie kabanosem lub szynką.
Gotować ok. 20 minut. 

Przygotowany wcześniej zakwas orkiszowy dokładnie wymieszać w słoiku i dodać do gotującego się wywaru.
Doprawić do smaku przyprawami.
Mieszając, krótko gotować.

Podawać w głębokim talerzu lub miseczce z ugotowanym i pokrojonym w plastry lub ćwiartki jajkiem oraz ewentualnie drobiowym kabanosem lub szynką ugotowaną w zupie.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Przepis z książki „Hildegardowa kuchnia polska” autorstwa Alfredy Walkowskiej, Katarzyny i Lidii Walkowskich

19