Barszcz czerwony

Dodano: 02 gru 2020 Alfreda Walkowska

Barszcz czerwony

Składniki – zakwas:

• 2–3 buraki
• 1 kromka chleba orkiszowego
• 1 ząbek czosnku
• ok. 400 ml wody przegotowanej

Składniki – barszcz czerwony:

• 3 ząbki czosnku
• kiszone buraki
• 1 cebula (przekrojona i podpieczona jak do rosołu)
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• mały kawałek selera
• 1 łyżka „Hildegardowej przyprawy z galgantem”
• „Przyprawa do potraw – mieszanka”
• 2–3 liście laurowe
• ⅓ łyżeczki galgantu
• ⅓ łyżeczki bertramu
• sól
• pieprz
• kilka ziaren jałowca
• kilka ziaren ziela angielskiego
• ok. 3 l wody

Przygotowanie:

Buraki umyć i obrać.

Pokroić w plastry i przełożyć do dużego słoja, zalewając przegotowaną wodą o temperaturze pokojowej.

Dodać pokrojony czosnek, położyć na wierzchu kromkę orkiszowego chleba.

Słoik odstawić w ciemne, ciepłe miejsce na minimum 4–5 dni.

Do garnka z wodą wrzucić wszystkie składniki (najpierw warzywa, potem przyprawy) i gotować na wolnym ogniu ok. 15–20 minut.

Następnie dodać kiszone buraki bez zalewy i gotować jeszcze 15–20 minut.

Dodać zalewę z buraków, doprawić do smaku.

34