Zupa z dyni

Dodano: 28 wrz 2022 Alfreda Walkowska

Składniki:

• 3–4 l wody
• 1 mała dynia
• 200 g ziarna orkiszu siekanego
• 20 g prażonych pestek dyni
• 2 ząbki czosnku
• 2 małe cebule
• 1 mała marchewka (opcjonalnie)
• 2 łyżki oleju słonecznikowego do smażenia/pieczenia
• 1⁄2 łyżeczki bertramu
• 1⁄2 łyżeczki galgantu
• „Przyprawa do potraw – mieszanka”
• 1 łyżka „Hildegardowej mieszanki z galgantem”
• sól
• pieprz
• 1 łyżka oleju z pestek dyni 

Przygotowanie:

Ziarno orkiszu:

Ziarno zalać wodą w garnku lub misce (nie na sicie!). Opłukać 2–3 razy, za każdym razem zlewając wodę i dolewając świeżej. Odcedzić.

Zalać wrzącą wodą w proporcji: 1 porcja orkiszu – 2 porcje wody. Gotować na małym ogniu
pod przykryciem 20–30 minut.

Odstawić przykryte na ok. 30 minut.

Zupa z dyni:
W dużym naczyniu krótko podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek i marchewkę.

Obrać i pokroić dynię na małe kawałki, dodać do warzyw w naczyniu i smażyć na małym ogniu ok. 30 minut.

Po schłodzeniu zmiksować.

Dodać bertram i galgant, doprawić do smaku pozostałymi przyprawami. Zalać wodą, zagotować, gotować 5 minut.

Pestki dyni krótko uprażyć na patelni.

1 łyżkę ugotowanego ziarna przełożyć do miski lub talerza i zalać porcją zupy.

Podawać udekorowane pestkami dyni i kilkoma kroplami oleju z pestek dyni.

Fragment z książki „Hildegardowa kuchnia polska” autorstwa Alfredy Walkowskiej, Katarzyny i Lidii Walkowskich.

14