Tarta orkiszowo-cytrynowa pod chmurką

Dodano: 26 cze 2024

Tarta
Składniki:

• 230 g mąki orkiszowej typ 650
• 40 g cukru trzcinowego
• 20 g mąki migdałowej
• 100 g masła
• 1 jajko

Przygotowanie:
Mąki i cukier wymieszać. Dodać masło. Wymieszać. Uzyskamy konsystencję „bułki tartej”. Dodać jajko. Wymieszać. Uformować kulkę. Owinąć wosk-owijką. Umieścić w lodówce na min. 30 minut. Rozgrać piekarnik do temp. 200°C.
Rozwałkować. Ciasto ułożyć w formie do tart. Przekłuć widelcem surowe ciasto.
Piec 15-20 minut aż się ciasto zarumieni.
Wyciągnąć i ostudzić.

Cytrynowa masa
Składniki:

• sok z dwóch wyciśniętych cytryn (ok. 150 ml)
• starta skórka z jednej cytryny
• 130 g cukru trzcinowego
• 160 g masła
• 3 jajka
• 3 żółtka

Przygotowanie:
Wszystkie składniki połączyć w garnku energicznie mieszając, zagotować, cały czas mieszając, zmniejszyć temperaturę i mieszać przez około 5 minut. Przecedzić przez sitko, aby został sam budyń bez grudek. Odstawić.

Chmurka
Składniki:

• 3 białka (które pozostały z kremu cytrynowego)
• 100 g cukru trzcinowego

Przygotowanie:
Białka ubić na piankę, dodać cukier partiami, cały czas ubijać. 

Połączenie wszystkich części:
Schłodzoną tartę napełnić masą cytrynową (również wystudzoną), na masę ułożyć ubite białka. Całość włożyć do rozgrzanego piekarnika do temp. 160°C – piec 20-25 minut do momentu pojawienia się „złotego” rumienia na chmurce.