Różyczki

Dodano: 26 lut 2025 Alfreda Walkowska

Składniki:

• 200 g mąki orkiszowej (typ 650)
• 3 żółtka
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 szczypta soli
• 1 szczypta galgantu
• 1 szczypta
• bertramu
• 1⁄2–1 l tłuszczu do głębokiego smażenia (np. oleju słonecznikowego do smażenia/pieczenia)
• ulubiona konfitura: z róży, wiśni lub pigwy
• cukier puder trzcinowy z wanilią

Przygotowanie:

Ciasto zagnieść do konsystencji ciasta na pierogi (dokładnie wyrobione ciasto odkleja się od dłoni, pozostawiając je czyste). Odstawić do lodówki na ok. 30 minut.

Następnie starannie je rozwałkować na grubość ok. 2 mm na stolnicy oprószonej mąką. Szklanką wykrawać duże koła, a kieliszkiem mniejsze.

Naciąć obrzeża w 4 miejscach. Na każde duże kółko położyć małe i docisnąć palcem na środku, aby się skleiły.

W rondlu mocno rozgrzać tłuszcz i smażyć w nim ciastka do zrumienienia na kolor herbacianych róż. Bardzo ostrożnie – różyczki są niezwykle kruche – wykładać na papierowy ręcznik lub bibułę.

Na osączone dodać łyżeczkę konfitury i posypać obficie cukrem pudrem połączonym z wanilią.

Przy wykrawaniu różyczek podsypywać jak najmniej mąki. Nadmiar mąki usunąć przed smażeniem ciastek, inaczej mąka się przypali.
Aby ciastka się nie przypalały, co jakiś czas dodawać do smażenia plastry ziemniaków.

Tradycyjnym sposobem sprawdzenia, czy tłuszcz odpowiednio się rozgrzał, jest wrzucenie do niego małego kawałka ciasta – jeśli szybko wypłynie i zrumieni się, można przystępować do smażenia. Należy pilnować, aby tłuszcz nie rozgrzał się za mocno, ponieważ dojdzie do przypalenia z zewnątrz, a środek może pozostać surowy.

3