Rosół rybny

Dodano: 22 lut 2023 Alfreda Walkowska

Składniki:

• 400–500 g filetu rybnego (np. z dorsza, miruny, może być mrożony)
• 3–4 l wody
• 3 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 2–3 liście laurowe
• 5–6 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 1⁄3 łyżeczki galgantu
• 1⁄3 łyżeczki bertramu
• „Hildegardowa przyprawa z galgantem”
• 1 szczypta soli
• pieprz
• „Przyprawa do potraw – mieszanka”
• 1 szczypta papryki ostrej (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Umyć filety rybne. Obraną i przekrojoną na pół cebulę przypiec (opalić) na suchej patelni (jak do rosołu).
W garnku z wodą umieścić wszystkie składniki. Gotować 30–40 minut.

W razie konieczności doprawić do smaku.

Rosół podawać z kluseczkami lub z kuskusem orkiszowym.
Posypać zieloną, posiekaną pietruszką lub zieloną posiekaną kolendrą.

Kluseczki:

• 1 1⁄2 szklanki mąki orkiszowej (typ 650)
• 3 jajka
• 3 szczypty soli
• woda ok. 1⁄2 szklanki
• 1 łyżka oleju słonecznikowego (opcjonalnie) do ciasta do gotowania kluseczek:
• 2–3 litry wody
• 1–2 łyżki oleju
• 1⁄2 łyżeczki soli

Kluseczki starać się zagnieść z jak najmniejszą ilością wody, uzyskując na tyle zwartą konsystencję ciasta, by móc przecisnąć je przez praskę albo zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem oleju dodać kluseczki, delikatnie mieszać, zagotować, odcedzić, szybko przelać zimną wodą.

Fragment z książki „Hildegardowa kuchnia polska” autorstwa Alfredy Walkowskiej, Katarzyny i Lidii Walkowskich.

9