Rosół rybny
Dodano: 22 lut 2023
Składniki:
- 400–500 g filetu rybnego (np. z dorsza, miruny, może być mrożony)
- 3–4 l wody
- 3 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 2–3 liście laurowe
- 5–6 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- 2 łyżki oleju słonecznikowego
- 1⁄3 łyżeczki galgantu
- 1⁄3 łyżeczki bertramu
- „Hildegardowa przyprawa z galgantem”
- 1 szczypta soli
- pieprz
- „Przyprawa do potraw – mieszanka”
- 1 szczypta papryki ostrej (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Umyć filety rybne. Obraną i przekrojoną na pół cebulę przypiec (opalić) na suchej patelni (jak do rosołu).
W garnku z wodą umieścić wszystkie składniki. Gotować 30–40 minut.
W razie konieczności doprawić do smaku.
Rosół podawać z kluseczkami lub z kuskusem orkiszowym.
Posypać zieloną, posiekaną pietruszką lub zieloną posiekaną kolendrą.
Kluseczki:
- 1 1⁄2 szklanki mąki orkiszowej (typ 650)
- 3 jajka
- 3 szczypty soli
- woda ok. 1⁄2 szklanki
- 1 łyżka oleju słonecznikowego (opcjonalnie) do ciasta do gotowania kluseczek:
- 2–3 litry wody
- 1–2 łyżki oleju
- 1⁄2 łyżeczki soli
Kluseczki starać się zagnieść z jak najmniejszą ilością wody, uzyskując na tyle zwartą konsystencję ciasta, by móc przecisnąć je przez praskę albo zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem oleju dodać kluseczki, delikatnie mieszać, zagotować, odcedzić, szybko przelać zimną wodą.
Fragment z książki „Hildegardowa kuchnia polska” autorstwa Alfredy Walkowskiej, Katarzyny i Lidii Walkowskich.
