Pierogi orkiszowe

Dodano: 26 lut 2025 Alfreda Walkowska

Ciasto:

• 1 szklanka wody ciepłej
• 550 g mąki orkiszowej (typ 650)
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju do smażenia/pieczenia lub miękkiego masła

Farsz tradycyjny:

• 1⁄2 kg ugotowanych ziemniaków
• 1⁄2 kg twarogu (np. półtłustego)
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1⁄3 łyżeczki bertramu
• 1⁄3 łyżeczki galgantu
• 1 łyżka „Hildegardowej przyprawy z galgantem”
• 1 łyżeczka „Mieszanki przypraw z kozieradką”
• „Przyprawa do potraw – mieszanka”
• sól

Przygotowanie:

Wodę, mąkę, jajko i olej połączyć ze sobą, starannie wyrobić ciasto.
Wyrobione ciasto rozwałkować na cienki placek. Dużą szklanką lub foremką wykrawać krążki ciasta. Na patelni zeszklić drobno posiekaną cebulę z czosnkiem.
Przygotować farsz: do potłuczonych ugotowanych ziemniaków dodać twaróg, cebulę, bertram i galgant, „Hildegardową przyprawę z galgantem”, pozostałe przyprawy, jeśli trzeba – doprawić do smaku solą. Bardzo dokładnie wymieszać.
Na krążki ciasta małą łyżeczką nakładać farsz, składać na pół i zlepiać brzegi ciasta, uważając, by nie dostał się pomiędzy nie farsz. Zlepione pierogi przykrywać czystą, bawełnianą serwetką, aby nie obsychały. Zagotować osoloną wodę. Pierogi wkładać partiami do wrzącej wody. Gotować parę minut do momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię. Wyjmować łyżką cedzakową, odsączyć.

Podawać ciepłe, np. ze „smalcem roślinnym” lub kefirem.

Farsz na pierogi z ciecierzycą i kurczakiem:

• ciecierzyca – ugotowana i przemielona ok. 1/2 kg
• mięso drobiowe ugotowane i zmielone – ok. 200 g – np. pozostałe z  rosołu
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka masła

Przygotowanie:

Drobno pokrojoną cebulę i rozgnieciony czosnek poddusić na maśle.
Wszystkie składniki połączyć, doprawić przyprawami –  mieszanką do potraw,  mieszanką z kozieradką, po kilka szczypt galgantu i bertramu.
Pierogi z ciecierzycą i kurczakiem podawać z roztopionym masłem i kuleczkami ciecierzycy.

Farsz na pierogi ze szpinakiem:

• szpinak – 400 g
• ser feta – 100 g
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka grysiku lub drobnych płatków orkiszowych

Przygotowanie:

Po podduszeniu drobno pokrojonej cebuli i rozdrobnionego czosnku na maśle, dodać szpinak, podgrzewać do odparowania wody.
Pokruszyć ser, dodać grysik, wymieszać, doprawić galgantem, bertramem, mieszanką z kozieradką i mieszanką do potraw.

Pierogi orkiszowe ze szpinakiem można okrasić roztopionym masłem. 
Dobrze smakują z sosem jogurtowym – 2 ząbki czosnku rozgnieść i wymieszać z 250 ml jogurtu, doprawić solą i mieszanką z kozieradką.

2