Piernik orkiszowy długo dojrzewający
Dodano: 23 lis 2022
Piernik orkiszowy długo dojrzewający
Uwaga – przygotowanie trwa dwa tygodnie
Wypieczenie piernika na Święta Bożego Narodzenia należy rozpocząć około 6 grudnia, aby 20 grudnia wypiec, a w poranek dnia wigilijnego przystroić polewą i bakaliami.
Składniki:
- 500 g miodu
- 430 g cukru trzcinowego
- 250 g masła
- 1 kg mąki orkiszowej typ 650
- 3 całe jajka
- 3 łyżeczki płaskie sody
- 120 ml mleka (może być bez laktozy)
- ½ łyżeczki soli
- mieszanka przyprawy piernikowej
Składniki mieszanki przyprawy piernikowej:
- 14 g cynamonu w proszku
- 12 g goździków w proszku
- 9 g gałki muszkatołowej w proszku
- 12 g kakao w proszku
- 13 g ziela angielskiego w proszku
- 3 g galgantu w proszku
- 3 g bertramu w proszku
Wszystkie składniki mieszamy razem.
Przygotowanie:
Miód, cukier trzcinowy i masło doprowadzamy w garnku do wrzenia. Odstawiamy do wystudzenia. Dodajemy pozostałe składniki. mieszamy do ich połączenia.
Powstałą masę przekładamy do szklanej bądź porcelanowej misy, którą należy przykryć i wstawić do lodówki na około dwa tygodnie na „dojrzewanie”.
Po dwóch tygodniach wyjmujemy ciasto z lodówki. Dzielimy na trzy części. Piekarnik nagrzewamy do temp. 180ºC, góra-dół.
Każdą z części rozwałkowujemy, jeśli trzeba podsypujemy mąką.
Ciasto można od razu rozwałkowywać na papierze do pieczenia i potem przenieść na blachę (blachy o wymiarach standartowego piekarnika.)
Kolejno wypiekamy poszczególne części. Po umieszczeniu blachy z ciastem w piekarniku, temperaturę zmniejszamy do 150ºC i pieczemy każdą część około 15-20 minut.
Do przekładania:
1. Konfitura z czarnej porzeczki – 3 słoiczki 250 g
2. Masa orzechowa
Składniki masy orzechowej:
- 200 g masła
- 200 g cukru trzcinowego
- 3 łyżki śmietanki kremówki 30 %
- 280 g zmielonych orzechów włoskich
- 3 łyżki soku z cytryny
- 3 łyżki “wiśniówki”
Przygotowanie:
Masło, cukier trzcinowy zagotowujemy. Dodajemy śmietankę i orzechy włoskie. Ponownie krótko zagotowujemy. Mieszamy całość i wystudzamy. Zimną masę ucieramy. Dodajemy sok z cytryny oraz “wiśniówkę”.
Powstałą masę orzechową dzielimy na “dwie” – dwa przełożenia.
Przekładanie:
1. Placek
2. Masa orzechowa – połowa porcji
3. Konfitura porzeczkowa – połowa
4. Placek
5. Masa orzechowa-połowa
6. Konfitura porzeczkowa – połowa
7. Placek
Całość przykrywamy papierem do pieczenia i umieszczamy w lodówce na kolejne trzy/cztery dni. Obciążamy ciasto.
Po trzech dniach wykonujemy polewę.
Składniki:
- 200 g cukru trzcinowego
- 30 g wody
- 120 g masła
- 25 g kakao
Przygotowanie:
Mieszamy składniki, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 5 minut.
Ciasto z lodówki kroimy w poprzek na trzy części. Każdą z części polewamy polewą. Wykorzystujemy polewę kiedy jest ciepła, aby równolegle “rozłożyła” się na cieście. Przed zastygnięciem polewy można posypać bakaliami.
Taki piernik można bezpiecznie przechowywać w lodówce przez kilka dni.
