Piernik orkiszowy długo dojrzewający

Dodano: 23 lis 2022 Alfreda Walkowska

Piernik orkiszowy długo dojrzewający

Uwaga – przygotowanie trwa dwa tygodnie
Wypieczenie piernika na Święta Bożego Narodzenia należy rozpocząć około 6 grudnia, aby 20 grudnia wypiec, a w poranek dnia wigilijnego przystroić polewą i bakaliami.

Składniki:

• 500 g miodu
• 430 g cukru trzcinowego
• 250 g masła
• 1 kg mąki orkiszowej typ 650
• 3 całe jajka
• 3 łyżeczki płaskie sody
• 120 ml mleka (może być bez laktozy)
• ½ łyżeczki soli
• mieszanka przyprawy piernikowej

Składniki mieszanki przyprawy piernikowej:

• 14 g cynamonu w proszku
• 12 g goździków w proszku
• 9 g gałki muszkatołowej w proszku
• 12 g kakao w proszku
• 13 g ziela angielskiego w proszku
• 3 g galgantu w proszku
• 3 g bertramu w proszku

Wszystkie składniki mieszamy razem.

Przygotowanie:
Miód, cukier trzcinowy i masło doprowadzamy w garnku do wrzenia. Odstawiamy do wystudzenia. Dodajemy pozostałe składniki. mieszamy do ich połączenia.
Powstałą masę przekładamy do szklanej bądź porcelanowej misy, którą należy przykryć i wstawić do lodówki na około dwa tygodnie na „dojrzewanie”.

Po dwóch tygodniach wyjmujemy ciasto z lodówki. Dzielimy na trzy części. Piekarnik nagrzewamy do temp. 180ºC, góra-dół.
Każdą z części rozwałkowujemy, jeśli trzeba podsypujemy mąką.
Ciasto można od razu rozwałkowywać na papierze do pieczenia i potem przenieść na blachę (blachy o wymiarach standartowego piekarnika.)
Kolejno wypiekamy poszczególne części. Po umieszczeniu blachy z ciastem w piekarniku, temperaturę zmniejszamy do 150ºC i pieczemy każdą część około 15-20 minut.

Do przekładania:
1. Konfitura z czarnej porzeczki – 3 słoiczki 250 g
2. Masa orzechowa

Składniki masy orzechowej:

• 200 g masła
• 200 g cukru trzcinowego
• 3 łyżki śmietanki kremówki 30 %
• 280 g zmielonych orzechów włoskich
• 3 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki “wiśniówki”

Przygotowanie:
Masło, cukier trzcinowy zagotowujemy. Dodajemy śmietankę i orzechy włoskie. Ponownie krótko zagotowujemy. Mieszamy całość i wystudzamy. Zimną masę ucieramy. Dodajemy sok z cytryny oraz “wiśniówkę”.
Powstałą masę orzechową dzielimy na “dwie” – dwa przełożenia.

Przekładanie:
   1. Placek
   2. Masa orzechowa – połowa porcji
   3. Konfitura porzeczkowa – połowa
   4. Placek
   5. Masa orzechowa-połowa
   6. Konfitura porzeczkowa – połowa
   7. Placek

Całość przykrywamy papierem do pieczenia i umieszczamy w lodówce na kolejne trzy/cztery dni. Obciążamy ciasto.
Po trzech dniach wykonujemy polewę.

Składniki:

• 200 g cukru trzcinowego
• 30 g wody
• 120 g masła
• 25 g kakao

Przygotowanie:
Mieszamy składniki, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 5 minut.
Ciasto z lodówki kroimy w poprzek na trzy części. Każdą z części polewamy polewą. Wykorzystujemy polewę kiedy jest ciepła, aby równolegle “rozłożyła” się na cieście. Przed zastygnięciem polewy można posypać bakaliami.

Taki piernik można bezpiecznie przechowywać w lodówce przez kilka dni.

43