Makaroniki

Dodano: 22 mar 2023 Alfreda Walkowska

Składniki:

• 4 białka
• 45 g cukru trzcinowego nierafinowanego
• 160 g mielonych migdałów
• 300 g cukru pudru trzcinowego

Masa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g kasztanów jadalnych (kasztany jadalne z opakowania typu vacuum – gotowych do spożycia)

Przygotowanie:

Białka ubić na sztywną pianę, używając robota kuchennego. Kiedy nie będzie już widocznych pęcherzyków powietrza, małymi łyżeczkami dodawać cukier trzcinowy (45 g), nadal ubijając. 

Mielone migdały i cukier puder przesiać przez sitko. Połączyć oba składniki.

Do ubitej piany dodawać partiami przesiane składniki. Mieszać szpatułką ręcznie (nie mikserem lub robotem). Kiedy składniki się połączą, dodać kolejną porcję cukru pudru i mielonych migdałów, wszystko delikatnie mieszając szpatułką.

Ubite białka – po połączeniu wszystkich składników – stracą objętość sztywnej piany, jaką mieliśmy na początku. Powstała masa jest nazywana we Francji macaronnage.

Masę przełożyć do rękawa kuchennego.

Wycisnąć powstałą masę albo bezpośrednio na papier do pieczenia zachowując odstępy pomiędzy makaronikami albo na matę silikonową przeznaczoną do makaroników.

Makaroniki pozostawić na blacie na około 30 minut, a w międzyczasie nagrzać piekarnik do temp. 170°C.

Po około 30 minutach piec makaroniki około 20 minut.

Kiedy makaroniki zrumienią się, wyciągnąć je z piekarnika i poczekać, aż ostygną.

Można teraz przygotować masę kasztanowo-czekoladową. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.

Kasztany rozgnieść widelcem.

Oba składniki wymieszać. Masa jest gotowa.

Powstałą masę nakładamy łyżeczką na jedną część makaronika i przykrywamy ją drugą częścią.
Tak powstałe makaroniki są gotowe do spożycia.

Fragment z kwartalnika „Hildegarda” VIII 2022 nr 1/2 (29 i 30)

6