Gołąbki orkiszowe

Dodano: 21 gru 2022 Alfreda Walkowska

Składniki:

• 2 szklanki siekanego ziarna orkiszu
• ½ szklanki ryżu pełnoziarnistego
• ½ kg drobiowego mięsa mielonego
• 5 marchewek
• ½ selera
• 4 cebule
• 3 ząbki czosnku
• ⅓ łyżeczki galgantu
• ⅓ łyżeczki bertramu
• 1 łyżeczka “Przyprawy do potraw – mieszanki”
• ½ łyżeczki “Mieszanki przypraw z kozieradką”
• ½ łyżeczki hyzopu
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól
• pieprz
• 3-4 łyżki masła klarowanego
• 4-5 łyżek oleju słonecznikowego do smażenia/pieczenia   
• 2-3 kapusty pekińskie

Przygotowanie:

Marchewki, seler, cebule i czosnek drobno pokroić lub zetrzeć na tarce. Podsmażyć na maśle klarowanym z dodatkiem 2 łyżek oleju następnie poddusić w garnku pod przykryciem 15 – 20 minut (z niewielką ilością wody). 

Ziarno orkiszu i ryż ugotować według przepisu na opakowaniu.

Połączyć warzywa, zmielone mięso, ugotowane ziarno i ryż. Starannie wymieszać. Dodać wszystkie przyprawy. Wymieszać. Jeśli trzeba, doprawić do smaku.

Liście kapusty pekińskiej umyć, osuszyć, zamoczyć na kilka sekund we wrzątku.
Na środek każdego liścia nakładać nadzienie i zawijać gołąbki. Dno naczynia wyłożyć sparzonymi liśćmi kapusty, polać 2 łyżkami oleju, na nich układać gołąbki, wierzch również przykryć liśćmi. Zalać ¼ l wrzącej, osolonej wody i gotować na małym ogniu ok. 1 godziny. 

Podawać z sosem pomidorowym.

Fragment z książki „Hildegardowa kuchnia polska” autorstwa Alfredy Walkowskiej, Katarzyny i Lidii Walkowskich.

8