Biszkoptowa rolada z kremem mascarpone i wiśniami

Dodano: 29 lip 2026 Alfreda Walkowska

Biszkoptowa rolada z kremem mascarpone i wiśniami

Delikatna, dwuwarstwowa rolada przygotowana z biszkoptu na mące orkiszowej typ 650, przełożona kremem mascarpone z nutą cynamonu i miodu kasztanowego oraz soczystymi wiśniami. Efektowny deser na rodzinne uroczystości i święta.

Składniki:

Biszkopt I

• 4 jajka
• 100 g mąki orkiszowej typ 650
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 100 g cukru

Biszkopt II (kakaowy)

• 5 jajek
• 130 g mąki orkiszowej typ 650
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 130 g cukru trzcinowego
• 3 łyżki kakao

Krem

• 300 ml śmietanki 30%
• 250 g serka mascarpone
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka mąki kasztanowej

Dodatkowo

• około 300–400 g wydrylowanych wiśni (świeżych lub odsączonych z kompotu)
• sok odsączony z wiśni – do zwilżenia biszkoptu (w razie potrzeby)

Polewa czekoladowa

• 200 g cukru trzcinowego
• 300 g wody
• 120 g masła
• 25 g kakao

Przygotowanie:

Biszkopty

Piekarnik nagrzać do 180°C.
Białka oddzielić od żółtek.
Białka ubić na sztywną pianę.
Stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając.
Dodawać po jednym żółtku i krótko miksować.
Mąkę orkiszową typ 650 wymieszać z mąką ziemniaczaną. W przypadku biszkoptu kakaowego dodać również kakao.
Suche składniki delikatnie wmieszać do masy jajecznej.
Każde ciasto rozprowadzić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec przez około 15 minut.
Upieczone biszkopty wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

Krem

Śmietankę ubić na sztywno.
Dodać mascarpone, cukier trzcinowy, cynamon oraz mąkę kasztanową.
Całość krótko zmiksować do uzyskania gładkiego kremu.

Polewa

Cukier trzcinowy, wodę, masło i kakao umieścić w rondelku.
Podgrzewać na małym ogniu, mieszając do uzyskania gładkiej, jednolitej polewy.
Odstawić do lekkiego przestudzenia.

Złożenie rolady

Jasny biszkopt posmarować połową przygotowanego kremu.
Równomiernie rozłożyć wiśnie.
Delikatnie zwinąć biszkopt w roladę.
Kakaowy biszkopt posmarować pozostałym kremem.
Jeżeli biszkopt jest zbyt suchy lub ma tendencję do pękania, delikatnie zwilżyć go sokiem odsączonym z wiśni.
Ułożyć pierwszą roladę przy brzegu kakaowego biszkoptu.
Ostrożnie owinąć kakaowym biszkoptem pierwszą roladę, tworząc jedną, dwuwarstwową roladę.
Wierzch polać przygotowaną polewą czekoladową.
Schłodzić w lodówce przez co najmniej 2–3 godziny, aby krem dobrze się ustabilizował.

Wskazówka

Jeżeli biszkopt podczas zwijania zaczyna pękać lub wydaje się zbyt suchy, warto delikatnie nasączyć go sokiem odsączonym z wiśni. Dzięki temu pozostanie elastyczny i łatwiej zwinie się w roladę.